掲載日：２０２４年１２月２５日

講座の記録

講座名	:	韓国家庭料理　ヤンニョムから作る本場のキムチ（カクテキ）作り
講　師	:	李亜民（りあみん）さん
開催日	:	２０２４年12月14日（土）

いつも元気いっぱいの李亜民さんを講師に、韓国家庭料理のキムチの素（ヤンニョム）とキムチ（カクテキ・白菜）を作りました。

たくさんの野菜もせん切りにして塩でもむと水分がでてかさが小さくなります。それを力をこめて3回しぼり、唐辛子、アミの塩辛、昆布、だし、さとう、塩などを加え、調整します。味を見ながら足りないものを加え、さらに微調整。この過程でみんなで味見をして微妙な味の違いを感じることができました。

ヤンニョムの次は、先に切って塩をしておいた大根、白菜の水気をしぼってヤンニョムをよく混ぜ出来上がり。しばらく冷蔵庫でねかせておくと、味がなじんでおいしくなるそうです。せん切り野菜を塩もみし、しぼった汁でスープを作り、白いごはんとヤンニョムで試食をしました。急に冷え込んだ寒い一日でしたが、韓国の家庭料理で体があたたまりました。さすが寒い国の食事だと感じました。

講師プロフィール
ママたちの地域コミュニティーサロンさやマンセ代表。埼玉県狭山市在住。在日コリアン３世。飯場でご飯をふるまい、たくさんの人たちとにぎやかに過ごす祖母の影響を受け、韓国料理などを通じて地域コミュニティづくりの活動中。

報告：ふーみん　
（本講座チラシ PDF 277KB）